Cette courte review de Brian J. Ford met en relief l'impact que pourrait avoir le développement de la culture de viande in vitro au sein de nos sociétés.
Tout d'abord, Ford fait part des différentes problématiques liées à la production de viande actuelle (in vivo) : extinction d'espèces, déforestation, pollution et faible efficacité. Il note par exemple que la production de viande in vivo contribue à 18% des émissions de gaz à effets de serre, ce qui est supérieur aux émissions des transports mondiaux. Le constat est donc clair : les humains ne seront pas capables de consommer de la viande à des proportions aussi élevées dans le futur. Selon lui, ceci implique donc la recherche de substituts, déjà produit dans plusieurs parties du monde (ainsi, le tempeh est en Indonésie un substitut traditionnel comprenant beaucoup de protéines). L'idée de pouvoir cultiver de la viande à partir de cellules est donc une suggestion intéressante face à ce dilemme.
Bien que le concept fût véritablement établi en 1930, Ford remarque que la recherche à ce sujet est extrêmement lente, lié d'une part à l'absence d'une technologie suffisante, mais également à des problématiques sociétales et culturelles.

Ford soulève néanmoins deux problèmes importants à propos de la culture de viande in vitro . Premièrement, la dimension agricole ne peut être ignorée. De nombreux progrès sont envisageables dans les technologies agroalimentaires permettant de rectifier et/ou d’amoindrir l'impact de ces travaux. Pour lui, avant d'envisager le renouvellement complet des modes de consommation, il est important d'estimer à quel point l'agriculture actuelle peut s'améliorer, bien que cela puisse être complexe.
Le second problème est d'ordre biologique et écologique. Depuis des milliers d'années, la domestication animale a provoqué des changements profonds dans les paysages. Cette domestication semble désormais nécessaire afin de conserver le nouvel équilibre formé depuis l'installation d'organismes : les vaches, moutons, et autres animaux d'élevage font partie intégrante de l'écosystème de ces lieux. En partant de ce principe, l'alternative de la reforestation pourrait non pas permettre de "réparer" un milieu, mais bien au contraire, de le contraindre à un nouveau déséquilibre.

En somme, il est nécessaire avant de penser à la production synthétique de viande de s’intéresser à l'amélioration de la production actuelle. Pour l'auteur, à l'avenir, la production de viande in vitro pourrait constituer une part importante de notre régime quotidien, mais cela ne pourrait jamais remplacer la nécessité de conserver les élevages agricoles.

On ne peut douter que le travail de Brian J. Ford n'est pas objectif et vise à démontrer que l'idée que l'on se fait de la culture de viande in vitro est faussée. Néanmoins, ceci n'est absolument pas dissimulé, et c'est avec une certaine honnêteté que Ford souligne les limites réelles de cette solution.

Le concept de culture in vitro est, dans la littérature, une solution très envisagée pour l'avenir. Plus qu'envisagée, elle consiste en une solution alternative considérée bien souvent comme réaliste. Cependant, le débat manque cruellement d'apport concernant la faisabilité d'un tel projet, et surtout les points négatifs. Le travail de Ford, bien qu'orienté, est important pour mieux pondérer les arguments "pour". De plus, il développe la notion de déséquilibre écologique provoqué par cette solution, oubliée ou cachée derrière le déséquilibre engendré par l'agriculture. Ce travail apporte donc un argument important au débat : si l'alternative "culture in vitro" se développe à grande échelle à l'avenir, il y aura également des problèmes à traiter. Comme supposé par Ford, la co-existence à la fois de la production de viande traditionnelle et synthétique est à envisager.