Meat produced in vitro has been proposed as a humane, safe and environmentally beneficial alternative to
slaughtered animal flesh as a source of nutritional muscle tissue. The basic methodology of an in vitro meat
production system (IMPS) involves culturing muscle tissue in a liquid medium on a large scale. Each
component of the system offers an array of options which are described taking into account recent advances
in relevant research. A major advantage of an IMPS is that the conditions are controlled and manipulatable.
Limitations discussed include meeting nutritional requirements and large scale operation. The direction of
further research and prospects regarding the future of in vitro meat production will be speculated.
Industrial relevance: The development of an alternative meat production system is driven by the growing
demand for meat and the shrinking resources available to produce it by current methods. Implementation of
an in vitro meat production system (IMPS) to complement existing meat production practices creates the
opportunity for meat products of different characteristics to be put onto the market. In vitro produced meat
products resembling the processed and comminuted meat products of today will be sooner to develop than
those resembling traditional cuts of meat. While widening the scope of the meat industry in practices and
products, the IMPS will reduce the need for agricultural resources to produce meat.
Titre de la review
Possibilités pour un système de production de viande in vitro
Possibilités pour un système de production de viande in vitro
Résumé de la review
La viande produite in vitro a été proposée comme une alternative humaine, sûre et respectueuse de l'environnement, aux flores d'animaux abattus comme source de tissu musculaire nutritionnel. La méthodologie de base d'un système de production de viande in vitro (IMPS) implique la culture de tissu musculaire en milieu liquide à grande échelle. Chaque composant du système offre des options qui sont décrites, en tenant compte des progrès récents dans la recherche. Un avantage majeur d'un IMPS est que les conditions sont contrôlées et manipulables. Le développement d'un système alternatif de production de viande résulte de la demande croissante en viande et de la diminution des ressources disponibles pour la produire selon les méthodes actuelles. La mise en œuvre d'IMPS pour compléter les pratiques de production de viande existantes crée une opportunité pour les produits à base de viande d'être commercialisés.
Les limites : Le développement d'un système IMPS est principalement entravé par le fait qu'un tissu sera cultivé en l'absence de régulation homéostatique in vivo et que le processus doit être effectué à grande échelle. Le manque d'homéostasie affecte la valeur nutritionnelle du produit carné : en effet, d'autres systèmes organiques sont impliqués dans l'absorption et la distribution des nutriments dans l'organisme vivant. Le tissu musculaire est également un tissu fortement métabolique et les produits du métabolisme doivent être éliminés ou recyclés à un rythme correspondant à celui des réactifs. La culture de tissus à grande échelle est un concept crucial pour le développement d'un IMPS, mais elle est encore inexplorée dans le domaine de l'ingénierie tissulaire.
Étant donné que presque toutes les recherches applicables au développement d'un IMPS sont destinées à une application biomédicale, de nombreuses études sur des lignées de cellules multipotentes et myogéniques ont été effectuées avec des lignées de cellules humaines, de souris ou de rats, et peu décrivent les lignées cellulaires d'animaux. Les cellules souches adultes et les cellules dédifférenciées sont des types de cellules récemment innovés qui nécessitent une étude plus approfondie de leur sécurité et de leur pertinence pour un système de production de viande in vitro. Les aspects biologiques d'un système IMPS doivent être approfondis pour garantir que le tissu résultant imite le tissu musculaire natif. Sans aucun doute, un obstacle majeur au développement d'un IMPS est basé sur l'application à une échelle de production de masse, où peu de recherches ont été effectuées. Un grand nombre des lignées cellulaires, des matériaux de support et des composants de milieu décrits ne sont pas raisonnables pour une montée en puissance économique et sont souvent compliqués par d'autres problèmes tels que l'impact sur l'environnement et la sécurité. Il est absolument nécessaire de mettre au point un système de production de viande in vitro conformément aux règles et réglementations en matière de bonnes pratiques de culture cellulaire (GCCP), ainsi qu’aux bonnes pratiques de fabrication en vigueur dans le secteur des produits alimentaires.
La technique de production support étant une méthode pratique à grande échelle, les matériaux et techniques maintenant disponibles rendent le système IMPS plus réalisable, cependant, il reste plusieurs aspects du concept reste à étudier.
La viande cultivée peut certainement être utilisée dans les aliments transformés moulus, tels que les hamburgers et les hot dogs. Sous cette forme, les défauts de texture du produit cultivé in vitro ne compromettront pas le produit transformé final et on s'attendrait à une plus grande acceptation du consommateur
La viande produite in vitro a été proposée comme une alternative humaine, sûre et respectueuse de l'environnement, aux flores d'animaux abattus comme source de tissu musculaire nutritionnel. La méthodologie de base d'un système de production de viande in vitro (IMPS) implique la culture de tissu musculaire en milieu liquide à grande échelle. Chaque composant du système offre des options qui sont décrites, en tenant compte des progrès récents dans la recherche. Un avantage majeur d'un IMPS est que les conditions sont contrôlées et manipulables. Le développement d'un système alternatif de production de viande résulte de la demande croissante en viande et de la diminution des ressources disponibles pour la produire selon les méthodes actuelles. La mise en œuvre d'IMPS pour compléter les pratiques de production de viande existantes crée une opportunité pour les produits à base de viande d'être commercialisés.
Les limites : Le développement d'un système IMPS est principalement entravé par le fait qu'un tissu sera cultivé en l'absence de régulation homéostatique in vivo et que le processus doit être effectué à grande échelle. Le manque d'homéostasie affecte la valeur nutritionnelle du produit carné : en effet, d'autres systèmes organiques sont impliqués dans l'absorption et la distribution des nutriments dans l'organisme vivant. Le tissu musculaire est également un tissu fortement métabolique et les produits du métabolisme doivent être éliminés ou recyclés à un rythme correspondant à celui des réactifs. La culture de tissus à grande échelle est un concept crucial pour le développement d'un IMPS, mais elle est encore inexplorée dans le domaine de l'ingénierie tissulaire.
Étant donné que presque toutes les recherches applicables au développement d'un IMPS sont destinées à une application biomédicale, de nombreuses études sur des lignées de cellules multipotentes et myogéniques ont été effectuées avec des lignées de cellules humaines, de souris ou de rats, et peu décrivent les lignées cellulaires d'animaux. Les cellules souches adultes et les cellules dédifférenciées sont des types de cellules récemment innovés qui nécessitent une étude plus approfondie de leur sécurité et de leur pertinence pour un système de production de viande in vitro. Les aspects biologiques d'un système IMPS doivent être approfondis pour garantir que le tissu résultant imite le tissu musculaire natif. Sans aucun doute, un obstacle majeur au développement d'un IMPS est basé sur l'application à une échelle de production de masse, où peu de recherches ont été effectuées. Un grand nombre des lignées cellulaires, des matériaux de support et des composants de milieu décrits ne sont pas raisonnables pour une montée en puissance économique et sont souvent compliqués par d'autres problèmes tels que l'impact sur l'environnement et la sécurité. Il est absolument nécessaire de mettre au point un système de production de viande in vitro conformément aux règles et réglementations en matière de bonnes pratiques de culture cellulaire (GCCP), ainsi qu’aux bonnes pratiques de fabrication en vigueur dans le secteur des produits alimentaires.
La technique de production support étant une méthode pratique à grande échelle, les matériaux et techniques maintenant disponibles rendent le système IMPS plus réalisable, cependant, il reste plusieurs aspects du concept reste à étudier.
La viande cultivée peut certainement être utilisée dans les aliments transformés moulus, tels que les hamburgers et les hot dogs. Sous cette forme, les défauts de texture du produit cultivé in vitro ne compromettront pas le produit transformé final et on s'attendrait à une plus grande acceptation du consommateur
Ce que cette review apporte au débat
Cette review est très complète en terme de méthodologie. Les chercheurs ont exposé point par point les méthodes et éléments nécessaires tout en parlant des limites dans le but d'une potentiel création d'un système de production de viande in vitro à grande échelle. Cependant les chercheurs propose que cette production in vitro vienne compléter la production actuelle et non la remplacer.
Cette review est très complète en terme de méthodologie. Les chercheurs ont exposé point par point les méthodes et éléments nécessaires tout en parlant des limites dans le but d'une potentiel création d'un système de production de viande in vitro à grande échelle. Cependant les chercheurs propose que cette production in vitro vienne compléter la production actuelle et non la remplacer.
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