In 2013, Mark Post and his colleagues at the University of Maastricht presented the first cultured meat (in-vitro- meat) burger made from bovine stem cells. The technological innovation is intended to offer a possibility of reducing or even eliminating the negative effects of current meat production and meat consumption on humans, animals, and the environment. Large scale production, however, is not yet possible, and the question remains whether cultured meat will be able to keep what the developers promise. The following article deals with this question, addressing the results of expert and stakeholder interviews as well as participative processes that were carried out in a project at the Institut für Technikfolgenabschätzung und Systemanalyse (Institute for Technology Assessment and Systems Analysis = ITAS). Among other aspects, the manufacturing process, possible impact on the environment, animals and humans, consumer acceptance, as well as the subsidy of research and development of cultured meat will be discussed. Cultured meat presents an interesting alternative to conventional meat production, although many questions are as yet unanswered, particularly with regard to technical feasibility and ethical as well as social aspects. More research is essential; the search for a sustainable alternative to current meat production should, however, also involve other approaches such as ecological agriculture.
Keywords : cultured meat, meat consumption, food technology, world nutrition, animal ethics, sustainable nutrition.
Titre de l'article
Viande in vitro : Une solution face aux problèmes de production et de consommation de viande ?
Viande in vitro : Une solution face aux problèmes de production et de consommation de viande ?
Introduction à l'article
Le pronostic d’accroissement de la population entraine des discussions quant au maintien du régime alimentaire actuel dans le futur, notamment concernant la demande en viande. Aujourd’hui la production et consommation de viande d’élevage ont un impact négatif sur l’environnement, et à terme ce déclin devrait progresser. Ainsi, il est impossible de conserver le système de production actuel si l’on veut préserver l’environnement. Une alternative aux pratiques d’élevages consiste en la production de viande in vitro. Cette technologie pourrait répondre aux contraintes présentées par l’élevage, elle est présentée comme étant plus respectueuse de l’environnement, des animaux... Cette étude cherche à éclaircir plusieurs points quant à cette pratique et à répondre aux questions scientifiques, technologiques, sociales, et politiques qui l’entourent. Pour cela, les auteurs se sont basés sur la littérature déjà présente et ont étudié l’avis de 11 experts et plusieurs citoyens lors d’entretiens.
Le pronostic d’accroissement de la population entraine des discussions quant au maintien du régime alimentaire actuel dans le futur, notamment concernant la demande en viande. Aujourd’hui la production et consommation de viande d’élevage ont un impact négatif sur l’environnement, et à terme ce déclin devrait progresser. Ainsi, il est impossible de conserver le système de production actuel si l’on veut préserver l’environnement. Une alternative aux pratiques d’élevages consiste en la production de viande in vitro. Cette technologie pourrait répondre aux contraintes présentées par l’élevage, elle est présentée comme étant plus respectueuse de l’environnement, des animaux... Cette étude cherche à éclaircir plusieurs points quant à cette pratique et à répondre aux questions scientifiques, technologiques, sociales, et politiques qui l’entourent. Pour cela, les auteurs se sont basés sur la littérature déjà présente et ont étudié l’avis de 11 experts et plusieurs citoyens lors d’entretiens.
Expériences de l'article
Cette analyse est basée sur le résultat de 11 entretiens réalisés avec des spécialistes de différents domaines (sélectionnés à la suite de recherches bibliographiques/webographiques) touchant de près au sujet.
Ainsi, nous retrouvons un représentant :
Chacun des spécialistes à passer un entretien (45-75 min), avec une partie de questions standardisées et une partie comportant 5 questions supplémentaires sur les aspects techniques. Un jury de citoyens (18-25 ans) a également été interrogé à la suite de discussions avec des experts. Les réponses étaient ensuite traitées avec un logiciel informatique.
Cette analyse est basée sur le résultat de 11 entretiens réalisés avec des spécialistes de différents domaines (sélectionnés à la suite de recherches bibliographiques/webographiques) touchant de près au sujet.
Ainsi, nous retrouvons un représentant :
Chacun des spécialistes à passer un entretien (45-75 min), avec une partie de questions standardisées et une partie comportant 5 questions supplémentaires sur les aspects techniques. Un jury de citoyens (18-25 ans) a également été interrogé à la suite de discussions avec des experts. Les réponses étaient ensuite traitées avec un logiciel informatique.
Résultats de l'article
Les professionnels soutenant les recherches sur la viande in vitro considèrent qu’elle serait une solution viable et durable aux problèmes de productions actuels. Elle serait plus respectueuse de l’environnement, des animaux et plus saine. Concernant l’environnement, des analyses de cycles de vie confirment que la production in vitro pourrait consommer de plus petites quantités d'eaux et emmètre moins de GES et de polluants.
Les études ont des résultats différents : elles n’ont pas toutes les mêmes hypothèses de base, notamment à propos des ressources utilisées dans la production. Également, les avantages écologiques varient beaucoup en fonction du type de viande. Les études permettent seulement de conclure que pour le bœuf cette alternative serait bénéfique à l’environnement. A ce jour, il est impossible de conclure pour la volaille et le porc.
En conclusion, les études ne permettent pas d'affirmer que la viande in vitro soit plus écologique que les produits traditionnels.
Les professionnels soutenant les recherches sur la viande in vitro considèrent qu’elle serait une solution viable et durable aux problèmes de productions actuels. Elle serait plus respectueuse de l’environnement, des animaux et plus saine. Concernant l’environnement, des analyses de cycles de vie confirment que la production in vitro pourrait consommer de plus petites quantités d'eaux et emmètre moins de GES et de polluants.
Les études ont des résultats différents : elles n’ont pas toutes les mêmes hypothèses de base, notamment à propos des ressources utilisées dans la production. Également, les avantages écologiques varient beaucoup en fonction du type de viande. Les études permettent seulement de conclure que pour le bœuf cette alternative serait bénéfique à l’environnement. A ce jour, il est impossible de conclure pour la volaille et le porc.
En conclusion, les études ne permettent pas d'affirmer que la viande in vitro soit plus écologique que les produits traditionnels.
Rigueur de l'article
Cet article n'est pas le fruit d'expériences réelles et concrètes mais représente l'avis de différents expert (11), sur le sujet de la production de viande in vitro dans l'optique de remplacement les productions de viandes actuelles. Ainsi, nous pouvons considérer que cet article manque quelque peu d'exactitude car il est basés sur des avis subjectifs. Les résultats sont dépendant des experts sélectionnés antérieurement, et donc, peuvent ne pas être représentatifs. Cependant, il est intéressant d'avoir sélectionnés des experts provenant de différents secteurs car cela permet d'avoir plusieurs avis sur le sujet et à différents niveaux.
En définitive, nous pouvons penser que cet article manque quelque peu de rigueur quant au fait qu'il soit basé sur des avis subjectifs. Cependant il permet une étude complète et sur différents angles (bien qu'uniquement l'aspect environnemental soit traité dans cette analyse) de la production de viande in vitro.
Cet article n'est pas le fruit d'expériences réelles et concrètes mais représente l'avis de différents expert (11), sur le sujet de la production de viande in vitro dans l'optique de remplacement les productions de viandes actuelles. Ainsi, nous pouvons considérer que cet article manque quelque peu d'exactitude car il est basés sur des avis subjectifs. Les résultats sont dépendant des experts sélectionnés antérieurement, et donc, peuvent ne pas être représentatifs. Cependant, il est intéressant d'avoir sélectionnés des experts provenant de différents secteurs car cela permet d'avoir plusieurs avis sur le sujet et à différents niveaux.
En définitive, nous pouvons penser que cet article manque quelque peu de rigueur quant au fait qu'il soit basé sur des avis subjectifs. Cependant il permet une étude complète et sur différents angles (bien qu'uniquement l'aspect environnemental soit traité dans cette analyse) de la production de viande in vitro.
Dernière modification il y a plus de 7 ans.